დიდ ჯამში შეურიეთ ყველა ჩამოთვლილი სუნელი (სეზამი, ქონდარი, კოწახური, ორეგანო, ძირა, კურკუმა, მარილი) და ზეითუნის ზეთი. ამავე ჯამში ჩააწყვეთ ქათმის ბარკლები და კარგად აურიეთ ხელით, რომ სუნელების ეს მდიდარი ნაზავი თანაბრად გადანაწილდეს ხორცის მთელ ზედაპირზე. სქელი ქვაბის ფსკერზე თანაბრად გადაანაწილეთ ზეთისხილი, დაჭრილი გარგრისა და ქლიავის ჩირი. ჩაასხით ¼ ჭიქა წყალი. ზემოდან ლამაზად დაალაგეთ სუნელებში შეზავებული ქათმის ბარკლები. დააფარეთ თავსახური და მოამზადეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ გახდება ნაზი და რბილი. ამოიღეთ ქათამი და ჩირი ლანგარზე. მიირთვით ცხელ, მოხარშულ ბრინჯთან, ბულგურთან ან კუსკუსთან ერთად, რომელსაც ქვაბში დარჩენილ არომატულ წვენს მოასხამთ. სასარგებლო რჩევები: ტაფაზე დაბრაწვა: თუ გსურთ, რომ ქათამს ოქროსფერი, ხრაშუნა კანი ჰქონდეს, წვაბში ჩალაგებამდე 2-3 წუთით შებრაწეთ ბარკლები ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. ჩირის ჩანაცვლება: გარგრისა და ქლიავის ჩირი შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ ფინიკით ან ქიშმიშით.
