საზამთრო კარგად გარეცხეთ და გაჭერით შუაზე. საზამთროს ნახევარს ცენტრში, კოვზის მეშვეობით, ამოუღრუტნეთ მცირე ნაწილი (მცირე ჩაღრმავება გააკეთეთ), რომ ჩასასხმელად ადგილი გათავისუფლდეს. ამოღებული გული შეგიძლიათ ცალკე მიირთვათ. შეფუთეთ საზამთროს ნახევარი საკვები პარკით და შედგით საყინულეში მთელი ღამით (მინიმუმ 8-10 საათი), რომ რბილობი ქვასავით გაყინოს. გამოიღეთ საყინულეში მთელი ღამით გაჩერებული, გაყინული საზამთრო. მის ცენტრში ამოღრუტნულ ნაწილში ჩაასხით ½ ჭიქა ცივი ნაღები და 3-4 სუფრის კოვზი შესქელებული რძე. აიღეთ მყარი სუფრის კოვზი (ან სპეციალური ნაყინის კოვზი) და სწრაფი მოძრაობებით დაიწყეთ საზამთროს გაყინული შიგთავსის ფხეკა. ფხეკისას საზამთროს გაყინული, ფხვნილისებრი რბილობი მომენტალურად შეერევა ნაღებსა და შესქელებულ რძეს. ყინულის ტემპერატურა ნაღებს წამებში ასქელებს და მიიღებთ ხავერდოვან, ნაზ, ვარდისფერ ნაყინს. როდესაც მთელ შიდა რბილობს კარგად აფხეკთ და ერთგვაროვან კრემოვან მასას მიიღებთ, ნაყინი მზად არის! შეგიძლიათ მიირთვათ პირდაპირ საზამთროს „ფიალიდან“ კოვზით. სასარგებლო რჩევები იდეალური შედეგისთვის: სიჩქარე მნიშვნელოვანია: ფხეკა დაიწყეთ ჩასხმისთანავე, რომ ნაღები არ გაცხელდეს და საზამთროს ყინულმა მომენტალურად იმოქმედოს. ნაღების ცხიმიანობა: გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალცხიმიანი (33-35%-იანი) ნაღები. დაბალცხიმიანი ნაღები ან რძე ნაყინის კრემოვან ტექსტურას ვერ მოგცემთ და ყინულის კრისტალებად იქცევა. ტკბილეულის კონტროლი: თუ საზამთრო თავისთავად ძალიან ტკბილია, შესქელებული რძის რაოდენობა შეგიძლიათ შეამციროთ.
