ხრაშუნა ქათმის შაურმა - რეცეპტი, რომლის გამეორებაც ხშირად მოგინდებათ
წვენით სავსე სუნელებიანი ქათამი, ნაზი ნივრიანი სოუსი, კარტოფილი ფრი, დამარინადებული ხახვი და ხრაშუნა ცომი - ეს შაურმა მარტივად გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.
საიდუმლო სწორ ბალანსშია: არომატული ხორცი, ახალი ბოსტნეული, პიკანტური ხახვი, ნივრიანი სოუსი და სპეციალური მინანქარი (გლაზური), რომელიც ლავაშს განსაკუთრებულად ხრაშუნას ხდის.
ინგრედიენტები
ქათმის მარინადისთვის:
- ქათმის რბილი ხორცი (ბარკლის ან მკერდის) — 900 გ
- მარილი — გემოვნებით
- შავი პილპილი — 1 ჩ. კ.
- წითელი წიწაკა (ფხვნილი) — ½ ჩ. კ.
- შებოლილი პაპრიკა — 1 ს. კ.
- მშრალი ნიორი (ან დანაყილი ნიორი) — 1 ს. კ.
- ძირა — 1 ჩ. კ.
- ქინძის თესლი (დაფქული) — ½ ჩ. კ.
- კურკუმა — ½ ჩ. კ.
- მშრალი ხახვი (ფხვნილი) — 1 ჩ. კ.
- ლიმონის წვენი — 1 ს. კ.
- ბერძნული (სქელი) იოგურტი ან სქელი მაწონი — 2 ს. კ.
- წითელი წიწაკის პასტა (ან ტკბილი/მწარე აჯიკა) — 1 ჩ. კ.
- ტომატპასტა — 1 ს. კ.
- მცენარეული ზეთი — 2 ს. კ.
ნივრიანი სოუსისთვის:
- მაიონეზი — ½ ჭიქა
- არაჟანი — 3 ს. კ.
- ლიმონის წვენი — 1 ს. კ.
- ნიორი — 2 კბილი (დაჭყლეტილი)
- ზეთისხილის ზეთი — 1 ს. კ.
- მარილი — გემოვნებით
ხრაშუნა მინანქრისთვის (ზემოდან წასასმელად):
- მცენარეული ზეთი — ½ ჭიქა
- წითელი წიწაკის პასტა ან ტომატპასტა — 1 ს. კ.
- სუმახი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოტოვოთ) — 1 ს. კ.
- ნარშარაბი (ბროწეულის სოუსი) — 2 ს. კ.
- მარილი — ერთი მწიკვი
ხახვის სალათისთვის:
- წითელი ხახვი — 1 ცალი
- ლიმონის წვენი — 1 ს. კ.
- სუმახი — 1 ჩ. კ.
- ოხრახუში (წვრილად დაჭრილი) — 1 ს. კ.
- მცენარეული ზეთი — 1 ს. კ.
- მარილი — გემოვნებით
შაურმის ასაწყობად:
- თხელი ლავაში — 6 ცალი
- პომიდორი (თესლის გარეშე, კუბიკებად დაჭრილი) — 1 ჭიქა
- მზა კარტოფილი ფრი
მომზადების წესი
1. ქათმის დამარინადება და შეწვა
- ქათმის ხორცი დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- დაამატეთ ყველა მშრალი სუნელი, მარილი, ლიმონის წვენი, იოგურტი (ან მაწონი), წიწაკის პასტა, ტომატპასტა და ზეთი.
- კარგად აურიეთ, რომ ხორცის თითოეულ ნაჭერს მარინადი თანაბრად გადაენაწილოს.
- დააფარეთ ჭურჭელს და გააჩერეთ მაცივარში სულ მცირე 2 საათი (უკეთესია მთელი ღამით).
- კარგად გაცხელებულ ტაფაზე, ცოტაოდენ ზეთში, შეწვით ქათამი საშუალო ცეცხლზე 8–10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცი არ მომზადდება და ოქროსფრად არ დაიბრაწება.
2. სოუსი და ხახვის სალათი
- სოუსი: ჯამში აურიეთ მაიონეზი, არაჟანი, ლიმონის წვენი, დაჭყლეტილი ნიორი, ზეთისხილის ზეთი და მარილი. შედგით მაცივარში, სანამ შაურმას ააწყობთ.
- ხახვი: წითელი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად. დაამატეთ ლიმონის წვენი, სუმახი, ოხრახუში, მარილი და ზეთი. ხელით ოდნავ ასრისეთ და აურიეთ.
3. ხრაშუნა მინანქარი
- ცალკე ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ ზეთი, ტომატპასტა (ან წიწაკის პასტა), სუმახი, ნარშარაბი და მწიკვი მარილი.
4. შაურმის აწყობა და დაბრაწვა
- გაშალეთ თხელი ლავაში. წაუსვით მომზადებული ნივრიანი სოუსი.
- გადაანაწილეთ შემწვარი ქათამი, კარტოფილი ფრი, დამარინადებული ხახვი და დაჭრილი პომიდორი.
- მჭიდროდ გადაახვიეთ რულეტისებურად.
- შაურმა ჯერ მშრალ (ან ოდნავ ცხიმწასმულ) გაცხელებულ ტაფაზე შეიბრაწეთ ორივე მხრიდან 1–2 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ფუნჯით წაუსვით მომზადებული ხრაშუნა მინანქარი (გლაზური) და კიდევ ერთხელ დაბრაწეთ ტაფაზე ოქროსფერი, ხრაშუნა ქერქის მიღებამდე.
მიირთვით ცხელი, დამატებით ნივრიან სოუსთან და კარტოფილ ფრისთან ერთად!