მწვანე თუ იასამნისფერი რეჰანი: რომელი ჯობს სალათისთვის და რა არის მათ შორის მთავარი განსხვავება?
ბევრს ჰგონია, რომ განსხვავება მხოლოდ ფერშია, თუმცა რეალურად მათ შორის დიდი განსხვავებაა გემოში, არომატში, ქიმიურ შემადგენლობასა და კულინარიულ დანიშნულებაში.
გთავაზობთ დეტალურ გზამკვლევს, თუ როგორ გაარჩიოთ ეს ორი სახეობა და რომელი გამოდგება საუკეთესოდ თქვენი სალათისთვის:
მწვანე რეჰანი (ბაზილიკი)
მწვანე რეჰანი (განსაკუთრებით ცნობილი „იტალიური“ ან „გენუეზური“ ჯიშები) გამოირჩევა უფრო რბილი, თხელი ფოთლებითა და ნაზი არომატით.
გემო და არომატი: აქვს მსუბუქად მოტკბო, წიწაკისებრი, ოდნავ ანიზის (ცერეცოს) და ციტრუსის ნოტები. ის არ არის აგრესიული და არ ახშობს კერძში შემავალ სხვა ინგრედიენტებს.
- საუკეთესო გამოყენება:
იტალიური სალათები: იდეალურია კლასიკური „კაპრეზესთვის“ (პომიდორი, მოცარელა, რეჰანი და ზეითუნის ზეთი).
სოუსები: სწორედ მწვანე რეჰანისგან მზადდება ცნობილი იტალიური სოუსი „პესტო“ (Pesto).
პასტა და პიცა: უხდება ნებისმიერ მაკარონს, პიცასა და ბოსტნეულის მსუბუქ სალათებს.
იასამნისფერი რეჰანი
მკვეთრი და სუნელოვანია. გამოირჩევა მუქი შეფერილობით, სქელი ფოთლებითა და ბევრად უფრო მდიდარი, მკვეთრი არომატით.
გემო და არომატი: აქვს ინტენსიური, ოდნავ მწარე, მიხაკისა და მიხაკ-დარიჩინისებრი ცხარე არომატი. ის ბევრად უფრო „მძიმე“ და მკვეთრია, ვიდრე მწვანე.
- საუკეთესო გამოყენება:
ქართული და კავკასიური სამზარეულო: იდეალურია ხორციან კერძებთან, მწვადთან, ხაჭაპურთან და მძიმე, ნიგვზიან სალათებთან.
მარინადები და სასმელები: იასამნისფერ რეჰანს ხშირად იყენებენ მწნილებში, კომპოტებსა და ლიმონათებში, რადგან წყალთან შეხებისას ის სასმელს ულამაზეს ვარდისფერ/იასამნისფერ ფერს აძლევს.
რომელი ჯობს სალათისთვის?
არჩევანი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ სალათს ამზადებთ:
მსუბუქი, ბოსტნეულის და ყველის სალათებისთვის აირჩიეთ მწვანე რეჰანი. თუ ამზადებთ სალათს ახალი პომიდვლით, კიტრით, მოცარელათი, ფეტათი ან სალათის ფურცლებით, მწვანე რეჰანი იდეალურად შეავსებს გემოს და არ გადაფარავს ბოსტნეულის სიწვნიანეს.
ხორციანი, ნიგვზიანი და პიკანტური სალათებისთვის აირჩიეთ იასამნისფერი რეჰანი. თუ ამზადებთ ქართულ ტრადიციულ პომიდვრისა და კიტრის სალათს ნიგვზით, ან სალათს შემწვარი საქონლის/ქათმის ხორცით, იასამნისფერი რეჰანი თავისი მკვეთრი არომატით კერძს საოცარ პიკანტურობას შესძენს.
სასარგებლო თვისებები: რომელია უფრო ჯანსაღი?
ორივე სახეობა მდიდარია A, C და K ვიტამინებით, თუმცა იასამნისფერ რეჰანს მცირე უპირატესობა აქვს:
ანთოციანინები: იასამნისფერ ფერს მას აძლევს ძლიერი ანტიოქსიდანტები - ანთოციანინები (იგივე ნივთიერებები, რაც შავ ყურძენსა და მოცვშია). ისინი იცავენ ორგანიზმს უჯრედული დაზიანებისგან, ამცირებენ ანთებით პროცესებს და დადებითად მოქმედებენ გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე.
მონელება: მწვანე რეჰანი კი უკეთესად ეხმარება კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს საჭმლის მონელებაში და ამცირებს შებერილობას.
- კულინარიული ოქროს წესი: არასოდეს დაჭრათ რეჰანი ლითონის დანით! დანით დაჭრისას რეჰანის ფოთლები მომენტალურად შავდება და კარგავს არომატს. რეჰანი სალათში ყოველთვის ხელით დაფლითეთ უშუალოდ სერვირების წინ.